Koje mesarske mašine su potrebne za otvaranje mesare?
Otvaranje mesare ne podrazumeva samo prostor i nabavku sirovina, već i odabir odgovarajuće opreme. Od odabrane opreme zavise tempo obrade, efikasnost rada i ujednačen kvalitet gotovih proizvoda.
Potreban nivo opremljenosti razlikuje se u zavisnosti od toga da li je rad zasnovan na prodaji svežeg mesa ili na pripremi kobasica, salama i drugih prerađevina.
Koja oprema je neophodna za otvaranje mesare
Kod objekata koji se bave isključivo prometom svežeg mesa dovoljan je manji broj uređaja za svakodnevno funkcionisanje. Sa uvođenjem prerade javlja se potreba za dodatnim rešenjima namenjenim obradi sirovina i pripremi različitih proizvoda.
Najzastupljeniji uređaji u takvim pogonima su:
Kuter – za usitnjavanje i obradu sirovine kod različitih vrsta prerađevina.
Punilica – za punjenje kobasica i drugih proizvoda u prirodna ili veštačka creva.
Pušnica – za dimljenje i pripremu suhomesnatog programa.
Mešalica – za ravnomerno sjedinjavanje mesa i dodataka.
Vakumirka – za pakovanje i očuvanje kvaliteta tokom skladištenja.
Salamoreznica – za precizno sečenje gotovih proizvoda.
Mašina za mlevenje mesa (volf) – jedna od ključnih karika u pripremi velikog broja artikala.
Kod ovakvog načina rada odluka između novih mesarskih mašina i polovnih mesarskih mašina uglavnom zavisi od raspoloživih sredstava, planiranog kapaciteta i načina funkcionisanja pogona.
Potreba za pouzdanijim i produktivnijim rešenjima postaje izraženija kako se povećava obim posla i broj koraka koji se nadovezuju jedan na drugi.
Na šta obratiti pažnju pri izboru opreme
Prilikom nabavke obično se procenjuju:
– dnevni učinak
– vrsta asortimana
– raspoloživa kvadratura
– organizacija proizvodnih aktivnosti
– servisna podrška i dostupnost rezervnih delova
Problemi se retko pojavljuju zbog samog uređaja. U većini slučajeva nastaju kada njegove mogućnosti nisu usklađene sa stvarnim zahtevima poslovanja.
Nova ili polovna oprema za mesaru
Poređenje nove i korišćene opreme nema univerzalan odgovor, jer zavisi od konkretnih potreba.
Nekim firmama prioritet predstavljaju dugoročno planiranje i stabilan kontinuitet, dok je drugima važnije da pokrenu posao uz manja početna ulaganja.
Kada kapacitet, funkcionalnosti i način korišćenja odgovaraju stvarnim potrebama, svakodnevne aktivnosti postaju jednostavnije za organizaciju, a rizik od zastoja u radu manji.
