Neue Bäckereimaschinen werden eingesetzt, wenn die vorhandene Technik das Arbeitstempo nicht mehr halten kann oder wenn bei der Teigvorbereitung mehr Kapazität benötigt wird. In solchen Fällen kommen am häufigsten Teigmischer und Planetenmischer zum Einsatz, da sie für die tägliche Teigvorbereitung entscheidend sind.
Die Unterschiede zwischen den Modellen zeigen sich vor allem in der Arbeitsweise und in der Menge, die im Laufe des Tages verarbeitet werden muss. In der Praxis hängt die Wahl oft davon ab, ob mehr Flexibilität bei verschiedenen Rezepturen oder ein stabiler Betrieb bei größeren Mengen gefragt ist.
Worauf man bei der Auswahl achten sollte:
– wie viel Teig tatsächlich pro Tag verarbeitet wird
– ob verschiedene Produkte hergestellt werden oder der gleiche Ablauf wiederholt wird
– wie oft Einstellungen zwischen Rezepturen geändert werden müssen
– wie sich die neue Maschine in den bestehenden Ablauf einfügt
Als zusätzliche Option stehen auch gebrauchte Bäckereimaschinen zur Verfügung, die oft gewählt werden, wenn die Kapazität mit geringerem Anfangsaufwand erweitert werden soll.
