Nove pekarske mašine biraju se kada postojeća oprema više ne može da isprati tempo rada ili kada je u pripremi testa potreban veći kapacitet. U tim situacijama najčešće se koriste mikseri za testo i planetarni mikseri, jer su ključni za svakodnevnu pripremu testa.
Razlike između modela najviše se vide u načinu rada i količini koja treba da se pripremi u toku dana. U praksi, izbor se svodi na to da li je važnija fleksibilnost u radu sa različitim recepturama ili stabilan rad pri većem obimu.
Na šta obratiti pažnju pri izboru:
– kolika je stvarna količina testa u toku dana
– da li se u radu smenjuju različiti proizvodi ili se ponavlja isti proces
– koliko često je potrebno menjati način rada između receptura
– gde se nova oprema uklapa u postojeći tok rada
Za dodatne opcije dostupne su i polovne pekarske mašine, koje se često biraju kada je potrebno proširiti kapacitet uz manji početni trošak.
